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El tapeo, una de las costumbres más arraigadas de la cultura española, es el protagonista en este local, uno de los varios 'gastrobares' que el chef Paco Roncero gestiona en diferentes puntos del mundo. En ellos, el cocinero premiado con dos estrellas Michelin por su cocina en La Terraza del Casino, vuelca todo su arte para ofrecer una carta de tapas a la vez tradicionales y vanguardistas, que se completa con otras propuestas de primeros y segundos para quienes buscan una comida más reposada.

Ambientado con una divertida y vistosa decoración, repleta de guiños a la cultura más cañí, Estado Puro ofrece una carta en la que son estrella propuestas tradicionales vistas de una manera muy personal, como son las croquetas (de jamón, de boletus y de sepia con su tinta), la tortilla española, la ensaladilla rusa, los callos a la madrileña, los mejillones tigre o los buñuelos de bacalao.

 A estas recetas se suman otras más novedosas, con altas dosis de creatividad, que incluyen el huevo escalfado a 63ºC o el filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo de La Terraza del Casino, así como platos de diversos orígenes como el tataki de pez mantequilla con ensalada de wakame o el ceviche de corvina con guacamole. Para "comer sentado", Roncero propone platos como su caldero de rabo de toro, la paella mixta, el bacalao al pil pil o el jarrete de ternera, ya todo un clásico de su cocina.

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MV Team
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